１１月２２日に放送の「この差って何ですか？」にて
サクッと揚がって破裂しないコロッケの作り方をコロッケ専門店のプロの料理人が紹介していました
家庭での手作りコロッケは「カラッと揚がらない」「揚げてる時にコロッケが破裂してしまう」と悩んでいる主婦が多い意外に難しい料理
そこで番組ではサクッと揚がって破裂しないコロッケの作り方をプロの料理人が紹介していました
特別な調理法は必要なく少しやり方を変えるだけで失敗せずにホクホクのコロッケが作れるようになります！
【コロッケの下ごしらえ ジャガイモは茹でずに蒸す！】
一般の作り方はジャガイモの皮を剥いて茹でますが、プロの料理人はジャガイモは皮付きのまま蒸し器へ！
ジャガイモは茹でるのではなく蒸すことで揚げた時に余分な水分が出ず衣がサクッとしたコロッケになるとのこと
そして玉ねぎを炒めた後に牛ひき肉を混ぜますがコロッケに余計な水分が残らないように水分をしっかりとばすように炒めましょう。そこに塩コショウ、バターを溶かしたら先ほどの蒸したジャガイモと混ぜ合わせていきます
ジャガイモを混ぜるときには形を少し残すことでコロッケがサックリとホクホクになるとのことでした
【ジャガイモの揚げ方 油の量はケチケチしないで大量に使う！】
一般のコロッケの作り方は丸めたタネに小麦粉⇒卵⇒パン粉を順番につけて揚げていきますが、プロの料理人は小麦粉をつけた後に小麦粉入りの卵をつけていました
小麦粉をつけたタネに小麦粉と混ぜた卵をあえてつけることで、タネをしっかりとコーティングして衣が剥がれなくなるとのことでした。そしてパン粉をつけたら油で揚げるのですが油の量にも重要なポイントがあります
それはコロッケが丸ごと浸かるように油の量をたくさん使うこと！一般の家庭では油を惜しんで量を少なめにしてしまいコロッケが空気に触れることで温度差が生まれてしまいます。これがコロッケが破裂・爆発してしまう原因になるのです
１７０℃のたっぷりの油で約４分間 揚げればサクッと美味しいコロッケの出来上がりです
【まとめ 芸能人の感想】
コロッケを破裂させずにカラッと揚げるプロの料理人の作り方、ひと工夫でまん丸と美味しそうに出来上がっていました
スタジオで実食した芸能人たちは「箸を入れた時のサクサク感が違う」「これは美味いわ！」と大絶賛でした
カレーパンのように丸々としたコロッケの中身はジャガイモの形が残っていてホクホクとのこと、ぜひ皆さんもご家庭でプロのコロッケの味を楽しんでみてください
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